抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。

①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。
②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。
③吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。
④來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
舉例：如維生素A、C、E；類(lèi)胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，β-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等。

抗氧化劑液相色譜儀同時(shí)測(cè)定飼料中乙氧基喹啉(EQ)、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和沒(méi)食子酸丙酯(PG)四種抗氧化劑含量。試樣經(jīng)乙腈超聲提取及有機(jī)針式濾器過(guò)濾凈化后，以HPLC法測(cè)定。采用ODSC18 (150 mm×3.9 mm，5μm)色譜柱，流動(dòng)相為乙腈－2％乙酸溶液（68+32，V+V）為，流速0.5 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm，柱溫為室溫。在此實(shí)驗(yàn)條件下，PG在0.50～25.00 μg/mL濃度范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系均，BHA，EQ和BHT在1.00～50.00 μg/mL濃度范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系均，r＞0.999；PG，BHA，EQ和BHT定量限分別為6.5mg/kg，5.6 mg/kg，8.8 mg/kg，8.0 mg/kg；PG，BHA，EQ和BHT平均回收率（n=9）分別為84.8%～88.8%，89.4%～95.2%，90.9%～93.1%，91.7%～93.9%。本法操作簡(jiǎn)便、快速、結(jié)果準(zhǔn)確，可用于飼料中四種抗氧化劑含量測(cè)定的質(zhì)控方法。

抗氧化劑液相色譜儀